Gasztro kvíz: Tudod, hol van a dagadó? 10 kérdés a sertés részeiről.
Zavarba jössz, amikor a hentespultban meglátod, hogy hosszú karaj? Ez a kvíz pontosan ezt teszi próbára: tíz képen a sertés egy-egy részét látod, neked pedig meg kell mondanod, melyiket.
A magyar konyha alaposan kidolgozta a sertés feldarabolását, és ennek jó oka van. Minden rész más textúrájú, más a zsírtartalma, ezért egészen más elkészítési módot kíván. A tarja sütve az igazi, a dagadót tölteni szokás, a lapockából remek pörkölt lesz, a csülök pedig hosszú főzést igényel. Aki ezeket ismeri, sokkal magabiztosabban vásárol, és ritkábban rontja el a vasárnapi ebédet.
A kvízben szerepel a szűzpecsenye, az oldalas, a faroktő, a császárszalonna, sőt a rövid és a hosszú karaj közötti különbség is, ami már a gyakorlott vásárlókat is megfogja. Ha megakadsz egy képnél, gondold végig, hol helyezkedik el az adott darab az állaton, mert a nevek jó része pontosan erre utal. A csontok jelenléte vagy hiánya és a zsírréteg vastagsága szintén sokat elárul. Tízből hét már szép eredmény, a kvíz végére pedig garantáltan magabiztosabban állsz majd oda a hentespult elé.
Share your Results:
Kvíz kérdések, válaszok és magyarázatok:
Melyik húsrészt látod a képen: nyakszalonna, lapocka vagy tarja? Helyes kcíz válasz: Tarja. A tarja a sertés nyakából származik, közvetlenül a fej és a lapocka között helyezkedik el, ezért kicsit zsírosabb, mint a karaj. Az áfatörvény 3. számú melléklete szerint a tarja is az öt százalékos kedvezményes körbe tartozik, csakúgy mint a karaj vagy a comb.
Melyik húsrész ez: elülső csülök, lapocka vagy toka? Helyes kvíz válasz: Lapocka. A lapocka a sertés elülső lábának felső részéből származik, íze és állaga a combéhoz hasonlít, csak kisebb és inkább pörköltbe illő. Az agrárszakma a lapockát a karajjal, a tarjával és a combbal együtt sorolja az úgynevezett értékes húsrészek közé, mert ezekből lesz a legtöbb színhús.
Ez a kép melyiket mutatja: faroktő, farok vagy hosszú karaj? Helyes kvíz válasz: Faroktő. A faroktő a sertés hátsó, a comb feletti részén található, a farok tövénél, ezért gyakran a combbal együtt darabolják. Fontos a különbség: a farok maga vágási melléktermék, magasabb áfakulccsal, míg a faroktő a comb részeként a kedvezményes kategóriába tartozik.
Melyiket látod: comb, hátsó csülök vagy felsál? Helyes kvíz válasz: Hátsó csülök. A hátsó csülök a hátsó láb alsó, ínakban gazdag része, ezért csak hosszú, lassú főzéssel puhul meg igazán omlósra. A NAV tájékoztatója szerint a csontos lábszárhús is a kedvezményes áfás sertéshúsrészek közé tartozik, tehát a csülök is az öt százalékos kulcs alá esik.
Melyik ez: oldalas, szűzpecsenye vagy császárszalonna? Helyes kvíz válasz: Szűzpecsenye. A szűzpecsenye a gerinc alatt, a vese táján fut végig, alig terhelt izom, ezért ez a sertés legomlósabb húsrésze. Egy egész sertésből mindössze fél kilónyi szűzpecsenye kerül ki, így a hentesnél is a legdrágább darabok közé tartozik.
Melyik: rövid karaj, hosszú karaj vagy tarja? Helyes kvíz válasz: Hosszú karaj. A hosszú karaj a gerinc mentén fut a lapockától egészen a csípőig, ebből szeletelik a klasszikus bécsi szelethez való karajszeleteket. Az áfatörvény a karajt és annak részeit a kedvezményes, öt százalékos kategóriába sorolja, függetlenül attól, hogy hosszú vagy rövid karajról van szó.
Melyik: hosszú karaj, rövid karaj vagy hátszalonna? Helyes kvíz válasz: Rövid karaj. A rövid karaj a hosszú karaj hátsó, a vese feletti folytatása, valamivel zsírosabb és márványozottabb, mint az elülső rész. Emiatt a rövid karajból sütve is szaftosabb szelet készül, míg a hosszú karajt inkább vékonyra klopfolva használják.
Melyiket ábrázolja a kép: oldalas, császárszalonna vagy dagadó? Helyes válasz: Dagadó. A dagadó a hasfal alsó, zsírosabb rétegéből származik, bőr és csont nélkül, tökéletes választás a klasszikus töltött dagadóhoz. Az áfatörvény külön nevesíti a dagadót és annak részeit is az öt százalékos kedvezményes kategóriában, akárcsak a szomszédos oldalast.
Melyik ez: oldalas, hasaalja vagy szűzpecsenye? Helyes válasz: Oldalas. Az oldalas a bordák közötti húsos rész, csonttal együtt árulják, és leginkább grillezve vagy sütőben sütve a legfinomabb. A törvény szerint az oldalas is a kedvezményes áfás sertéshúsrészek egyike, csakúgy mint a mellette elhelyezkedő dagadó vagy hasaalja szalonna.
Melyik: hátsó csülök, comb vagy faroktő? Helyes válasz: Comb. A comb a sertés hátsó lábából származik, ez az állat legnagyobb és legszínhúsdúsabb része, ebből készül a legtöbb sonka is. Az agrárszaknyelv a combot a karajjal, a lapockával és a tarjával együtt tartja számon mint a négy legértékesebb húsrészt.
GYIK
Mi a Húsrészek kvíz lényege? A kvíz tíz fotó alapján teszteli, mennyire ismered fel a sertés különböző húsrészeit puszta látvány alapján.
Hány húsrészt kell felismerned a kvízben? Összesen tíz képet találsz, mindegyiken a sertés egy másik, jellegzetes húsrészét kell megnevezned.
Miért keverik össze sokan a hasonló húsrészeket? Mert nyersen hasonló színűek és formájúak, pedig elhelyezkedésük, áruk és felhasználásuk a konyhában egészen eltérő.
Hogyan érdemes nekivágni a kvíznek, ha nem vagy otthon a hentesszakmában? Nézd meg alaposan a színt, a formát és a zsírosságot, aztán bátran tippelj, a magyarázatokból úgyis mindent megtudsz utólag.
Hol tanulhatsz még többet a sertéshúsrészekről, ha beindult a kedved? Egy jó hentesnél vagy piacon érdemes rákérdezni, sokan szívesen elmagyarázzák, melyik rész mire a legjobb.
Mennyi idő alatt lehet végigjátszani a kvízt? Csak néhány perc az egész, de a jó válaszokhoz éles szem és egy kis konyhai rutin is kell hozzá.
