Gasztonómia kvíz: Pörkölt vagy paprikás? Tudod, miben más a kettő?

Pörkölt vagy paprikás: a magyar konyha két legismertebb húsos étele, amelyet a legtöbb család a saját módján főz, és a saját módján nevez is. Ebben a kvízben tíz klasszikus magyar ételen mérheted le, mennyire vagy otthon a konyhában: a halászlétől a rácpontyon át a somlói galuskáig minden előkerül, ami a vasárnapi ebédhez, a bográcsozáshoz vagy a nagyi konyhájához kötődik.

Ez a kvíz azért izgalmas, mert a hagyományos magyar ételek neve tájegységenként is mást jelenthet: a gulyásnak például a csángó és a betyáros változata is ismert, külföldön pedig a „goulash” név alatt gyakran egészen más étel kerül az asztalra, mint amit mi gulyásnak hívunk. Az őszi-téli bográcsos és disznóvágós szezonban különösen sok ilyen étel kerül elő, a hurkától a tésztás fogásokig. A kérdések nem a receptkönyvet, hanem a gyakorlatot kérdezik: mi való bele, mi nem, és mi miből készül. Ha te is úgy érzed, hogy a pörköltet és a paprikást gyerekkorod óta tisztán megkülönbözteted, most kiderül, tényleg így van-e.

Kérdések, válaszok, magyarázatok

1. Mit jelentett eredetileg a “gulyás” szó? Csordapásztor, bogrács, vándorszakács. Helyes: csordapásztor.
   A gulya marhacsordát jelent, a gulyás pedig a csordát terelő pásztort. A leves az ő főztjükről kapta a nevét. Forrás: Gulyásleves szócikk, Wikipedia.
2. Melyik évben került be a gulyásleves a Hungarikumok Gyűjteményébe? 2009, 2017, 2023. Helyes: 2017.
   A Hungarikum Bizottság 2017 decemberi döntésével került be a gyűjteménybe, a pálos renddel és a hollóházi porcelánnal együtt. Forrás: MTI, Világgazdaság, 444.
3. Milyen tésztát főznek a gulyáslevesbe Gundel Károly leírása szerint a burgonya mellé? Csipetke, nokedli, tarhonya. Helyes: csipetke.
   Gundel Károly leírása szerint a gulyás bő levű leves kockára vágott burgonyával és csipetkével. Forrás: hungarikum.hu, Magyar gulyásleves oldal.
4. Mi a pörkölt és a gulyásleves egyik alapvető különbsége? A pörkölt kevés lében, liszt nélkül készül, a gulyásleves bő lével. A pörkölt mindig tejfölös, a gulyásleves sosem. A gulyásleves paprika nélkül készül. Helyes: az első.
   A pörkölt kevés lében, liszt nélkül párolódik, a gulyásleves viszont tényleg leves, bő lével. Forrás: Pörkölt és Gulyásleves szócikk, Wikipedia.
5. Melyik szakácskönyvben szerepel 1830 óta külön recept gulyásra, pörköltre és paprikásra? Czifray István: Magyar nemzeti szakácskönyv, Misztótfalusi Kis Miklós 1695 ös szakácskönyve, Gundel Károly szakácskönyve. Helyes: Czifray István könyve.
   Czifray István Magyar nemzeti szakácskönyvében 1830 óta külön recept szerepel gulyásra, pörköltre és paprikásra. Forrás: HelloVidék, Pénzcentrum, 2022.
6. Mit jelent a bográcsgulyás? Szabadban, nyílt tűz fölött, üstben főtt gulyás, sütőben sült gulyás, hidegen tálalt gulyás. Helyes: az első.
   A bogrács hordozható üst, a bográcsgulyás pedig a szabadban, nyílt tűz fölött főtt gulyás. Forrás: Goulash szócikk, Wikipedia.
7. Melyik gulyásrokon levesbe kerül Gundel receptje szerint zöldbab és tejfölös habarás? Palócleves, halászlé, frankfurti leves. Helyes: palócleves.
   Gundel receptje szerint a palócleves birkahúsból, zöldbabból és tejfölös habarásból készül. Forrás: Gundel Cook Book, Amerikai Magyar Szó, 1984.
8. Hány hungarikum volt a gyűjteményben a gulyásleves felvétele után? 41, 70, 100. Helyes: 70.
   A 2017 decemberi bővítéssel 70 hungarikum lett, a Magyar Értéktárban pedig 161 érték. Forrás: MTI, Világgazdaság.
9. Melyik évi törvény teremtette meg a hungarikumok rendszerét? 1998, 2012, 2020. Helyes: 2012.
   A hungarikumok rendszerét a magyar nemzeti értékekről szóló 2012. évi XXX. törvény teremtette meg. Forrás: Hungarikumok Gyűjteménye, hungarikum.hu.
10. Melyik gulyásváltozat készül sertéshúsból és savanyú káposztából? Székelygulyás, babgulyás, birkagulyás. Helyes: székelygulyás.
    A székelygulyás, más néven székelykáposzta sertéshúsból és savanyú káposztából készül. Forrás: Goulash szócikk, Wikipedia.

GyIK

1. Mi az a gulyásleves, és mitől számít hungarikumnak?
   A gulyásleves bő levű, hagymával és fűszerpaprikával főzött marha vagy birkahúsos leves kockára vágott burgonyával és csipetkével. Hungarikum, mert a Hungarikum Bizottság a magyar konyha világszerte ismert, a vendéglátásra és a turizmusra is ható értékének ismerte el.
2. Hány kérdésből áll a gulyásleves kvíz, és meddig tart?
   A kvíz tíz kérdésből áll, mindegyikhez három válaszlehetőség tartozik. Egy körrel általában néhány perc alatt végzel, a magyarázatok elolvasásával kicsit tovább.
3. Nehéz a gulyásleves kvíz, ha nem szoktam főzni?
   Nem kell hozzá szakácsdiploma. A kérdések egy része a főzésről, más része a név, a hungarikum és a szakácskönyvek történetéről szól, ezért egy jó tipp is elvihet pontokat, a magyarázatok pedig segítenek a tanulásban.
4. Mit tegyek, ha otthon másképp főzzük a gulyáslevest?
   A családi változatok ugyanúgy jók, a kvíz kérdései viszont leírt forrásokra épülnek, például Gundel Károly receptjére és a hungarikumok hivatalos gyűjteményére. Ha valamelyik válasz eltér a szokásodtól, a magyarázatban megnézheted, honnan származik.
5. Mi az a Hungarikumok Gyűjteménye?
   A magyar nemzeti értékekről és a hungarikumokról szóló 2012. évi XXX. törvény alapján létrejött nyilvántartás. A törvény szerint hungarikum az az érték, amely egyedisége, különlegessége és minősége révén a magyarság csúcsteljesítménye.
6. Milyen további kvízekkel folytathatom a keresztlabda.hu oldalon?
   Ha tetszett ez a kvíz, nézd meg a Keresztlabda Tudáspróba rovatának további kvízeit, a Tudástárban pedig helyesírási, matek, földrajzi és tájszólási anyagokat találsz.