Kvíz: 10 kérdés a legismertebb hungarikumról. Lássuk, mennyit tudsz a Tokajiról!
Mekkora egy gönci hordó, és mi az a szamorodni? Ez a kvíz tíz kérdésben vezet végig a Tokaji aszú világán, a szüreteléstől az erjesztésen át a borvidék jellegzetes szőlőfajtáiig. Afféle gyorstalpaló a leghíresebb magyar borról.
A Tokaji aszú különlegessége, hogy egészen más módon készül, mint a hétköznapi borok. A szőlőszemek a tőkén töppednek össze egy nemes penész hatására, a szüretelők pedig a mai napig kézzel, szemenként válogatják ki őket a fürtökből. Az így gyűjtött aszúszemek adják azt a koncentrált, mézes jelleget, ami miatt a bor évszázadok óta a királyi asztalok kedvence.
Ebben a kvízben szó lesz a hagyományos mértékegységekről, a puttonyszám jelentéséről, a szamorodni és az aszú különbségéről, a modern borászati eljárásokról és a Tokaj-Hegyaljára jellemző fajtákról is. Ha megakadsz egy kérdésnél, gondold végig, milyen munkafolyamatból születhetett az adott fogalom, mert a borászati szavak jellemzően egy konkrét mozdulatot vagy eszközt neveznek meg. A végére pedig, ha nem is lesz meg minden pont, garantáltan többet fogsz tudni a Tokajiról, mint előtte.
Tudod mi ez a képen?
Mekkor űrtartalmú a Tokajon használatos gönci hordó?
A gönci hordó hivatalos űrtartalmát 136 literben rögzítették, manapság már ritkán használják a hordót, a borászatban a gönci hordó kifejezés egyfajta mértékegységként szolgál.
Mit jelentett régen az aszúnál az 3, 4 vagy 5 puttony?
Hirdetés
A mazsola és az aszús szőlő valójában ugyan az. Igaz vagy hamis?
Nem ugyanaz, hisz a mazsola speciális mazsolaszőlő, melyet érett szőlőként szednek le majd szárítanak. Az aszúszemek a tőkén maradt fürtön aszúsodnak a botrytis cinera elnevezésű gombafajta segítségével.
Milyen technológiával választják szét a töppedt aszúszemeket a még ép bogyóktól?
Most már valamennyire tudjuk hogyan készül az aszúbor, de mi a szamorodni?
Hirdetés
A hagyomány szerint XIV. Lajos mondta a Tokaji aszúról hogy, "Vinum Regum Rex Vinorum" (A királyok bora a borok királya), amit azóta is használunk.
Mi az aszúeszencia?
És mi lehet a tokaji eszencia?
Melyik szőlőfajta NEM jellemző a tokaji borvidéken?
Share your Results:
Kvíz kérdések, válaszok és magyarázatok
1. Tudod, mi ez a képen?
Helyes válasz: Puttony
A puttony háton hordható, felül szélesebb faedény, ebbe gyűjtötték szüretkor a leszedett szőlőt. A tokaji aszú világában mértékegység is lett belőle: körülbelül 25 kilogramm aszúszem fér bele.
A kvíz másik két válasza sem kitalált szó. A kármentő a hordó csapja alá tett edény, ami felfogja a csöpögő bort, a fertál (fertály) pedig egy régi negyedmérték.
A Vinopédia puttonyszám szócikke szerint ebből az edényből lett a tokaji édesség régi mércéje. Hogy pontosan hogyan, az a harmadik kérdésnél derül ki.
2. Mekkora űrtartalmú a Tokajon használatos gönci hordó?
Helyes válasz: 136 liter
A gönci hordó a Hernád völgyében fekvő Gönc városáról kapta a nevét. A hagyomány szerint itt dolgoztak a tokaji pincék hordóit készítő kádárok.
Hagyományos űrtartalma 136 liter, és a Vinopédia szerint a puttonyszám is erre a mennyiségre épült. Ma már ritkán látni ilyen hordót, a név inkább mértékegységként él tovább.
Kicsit olyan ez, mint a lóerő: senki nem fog lovat a motorháztető alá, mégis mindenki érti, miről van szó.
3. Mit jelent az aszúnál a 3, 4 vagy 5 puttony?
Helyes válasz: Ahány puttonyos aszút kívánnak készíteni, annyi puttony aszúszemet adnak egy gönci hordónyi musthoz, murcihoz erjesztés előtt.
Ez volt a hagyományos recept. A puttonyokban gyűjtött aszúszemeket péppé taposták, majd musttal, erjedő musttal (murcival) vagy újborral öntötték fel.
Minél több puttony került egy gönci hordónyi folyadékhoz, annál édesebb és testesebb lett a bor. A puttonyszám így évszázadokig a minőség rangsora is volt.
A kvíz kérdése mára kicsit történelmi. A Tokaj termékleírás 2013. évi módosítása óta aszú csak az lehet, amelyben literenként legalább 120 gramm cukor van.
Ez a régi 5 puttonyos szintnek felel meg, így a 3 és 4 puttonyos kategória megszűnt. A címkén ma legfeljebb 5 vagy 6 puttonyos jelöléssel találkozhatsz.
4. A mazsola és az aszús szőlő valójában ugyanaz. Igaz vagy hamis?
Helyes válasz: Hamis
A mazsola érett állapotban leszedett szőlő, amit utólag szárítanak napon vagy szárítóban. Az aszúszem viszont a tőkén, a fürtön töppedve alakul ki.
A főszereplő egy gomba, a Botrytis cinerea. Átlyuggatja a bogyó héját, a víz elpárolog, a cukor, a savak és az aromák pedig besűrűsödnek.
A Tokaj termékleírás is a tőkén, a Botrytis cinerea hatására aszúsodott szemekről beszél. Ugyanez a gomba esős ősszel szürkerothadást okoz, ami tönkreteszi a termést.
A különbség tehát az időjáráson múlik. Ködös reggelek és napos, száraz délutánok kellenek ahhoz, hogy közönséges rothadás helyett nemes rothadás legyen belőle.
5. Milyen technológiával választják szét a töppedt aszúszemeket a még ép bogyóktól?
Helyes válasz: A mai napig kézzel csipegetik ki az aszúsodott szemeket a fürtből.
Erre ma sincs gép. A szedők szemenként csipegetik ki az aszúszemeket, és ugyanahhoz a tőkéhez többször is visszatérnek, ahogy újabb bogyók töppednek össze.
A kvíz harmadik lehetősége azért nem működne, mert a gomba nem egyformán támadja a fürtöt. Sok szem sosem aszúsodik meg, és ezekből külön bor készül.
Ez a kézimunka az egyik oka annak, hogy az aszú ennyire drága. Minden palack mögött rengeteg óra hajlongás áll a meredek dűlőkben.
6. Most már valamennyire tudjuk, hogyan készül az aszúbor, de mi a szamorodni?
Helyes válasz: Az aszúszemek kiválogatása nélkül leszedett, teljes fürt szőlőből készült bor.
A név lengyel eredetű, és nagyjából annyit jelent: ahogy termett. A Tokajban sokat vásárló lengyel kereskedők nevezték így a válogatás nélkül, egész fürtökből készült bort.
Ha az évjáratban sok aszúszem volt a fürtökön, édes szamorodni lesz belőle, ha kevés, akkor száraz. Mindkettő a tokaji borkülönlegességek közé tartozik.
A harmadik válasz sem légből kapott: az aszúseprőre öntött mustból készülő bor a máslás. A termékleírás szerint 100 liter aszúseprőből legfeljebb 105 liter máslás készülhet.
7. XIV. Lajos mondta a tokaji aszúról, hogy „Vinum Regum, Rex Vinorum” (A királyok bora, a borok királya), amit azóta is használunk.
Helyes válasz: Igaz (a hagyomány szerint)
A hagyomány a mondást XIV. Lajos francia királynak tulajdonítja, aki franciául a királyok borának és a borok királyának nevezte a tokajit. A latin forma itthon terjedt el.
Becsületből hozzátesszük, hogy korabeli írásos bizonyíték nincs rá. A Rubicon történelmi magazin is úgy fogalmaz, hogy a dicséretet inkább a Napkirály szájába adták.
Az biztos, hogy a tokajit jól ismerték Versailles asztalán. II. Rákóczi Ferenc fejedelem többször megajándékozta vele a királyt, és a bort diplomáciai eszközként is használta.
A kvízben ezért az igaz a helyes válasz, de nyugodtan meséld úgy, mint egy jó legendát.
8. Mi az aszúeszencia?
Helyes válasz: A 6 puttonyosnál magasabb cukortartalmú aszúbor.
Az aszúeszencia a hat puttonyos fölötti csúcskategória volt, literenként legalább 180 gramm maradékcukorral. A nevét sokan összekeverték a valódi eszenciával, ami teljesen más ital.
A 2013. augusztus 1. után szüretelt szőlőből már nem készülhet aszúeszencia, mert a hatályos termékleírás nem ismeri ezt a kategóriát. Ami még kapható, az régi évjárat.
Ha egy pince mélyén ilyen palackra bukkansz, kezeld kincsként. A magas cukor és sav miatt ezek a borok évtizedekig fejlődnek.
9. És mi lehet a tokaji eszencia?
Helyes válasz: A leszedett aszúszemek tárolása során, a saját súlyánál fogva kicsorgott sűrű lé.
Az eszenciát nem préselik: az összegyűjtött aszúszemekből a saját súlyuk nyomására csorog ki a sűrű, szirupos lé. A termékleírás szerint 100 kilogramm aszúszemből legfeljebb 6 liter készülhet.
Literenként legalább 450 gramm cukrot tartalmaz, ezért az élesztők alig bírnak vele. Évekig erjed, és az alkoholtartalma ritkán több néhány százaléknál.
Hagyományosan kristálykanálból kóstolják, nem pohárból. Fontos pontosítás: csak az aszúeszencia szűnt meg, a tokaji eszencia ma is létező, védett borkülönlegesség.
10. Melyik szőlőfajta NEM jellemző a tokaji borvidéken?
Helyes válasz: Királyleányka
A Tokaj termékleírás hat fajtát enged: furmint, hárslevelű, sárgamuskotály, zéta, kövérszőlő és kabar. Királyleányka nincs köztük, így tokaji bor nem készülhet belőle.
A királyleányka illatos, könnyed fehér fajta, Erdélyből indult. Itthon főleg az északi borvidékeken, például Egerben és a Mátrában találkozhatsz vele.
A kvíz két másik fajtája tokaji törzstag. A hárslevelű a furmint után a második legfontosabb fajta, a sárgamuskotály pedig a legillatosabb aszúkat adja.
GyIK
Hogyan készül a tokaji aszú?
A tőkén aszúsodott szemeket külön gyűjtik, péppé taposják, majd musttal, erjedő musttal vagy újborral áztatják. Préselés után hordóba kerül, és a szabályozás szerint legalább 18 hónapig érlelődik fában.
Hány kérdésből áll ez a kvíz, és mennyi idő kitölteni?
Tíz kérdésből áll, köztük képfelismerős és igaz vagy hamis típusú feladat is van. Három, négy perc alatt végig lehet érni rajta, a magyarázatokkal együtt valamivel tovább.
Miért éppen a tokaji borvidéken alakult ki az aszú?
A vulkanikus talaj, a napos déli lejtők és a Bodrog meg a Tisza őszi párája együtt teremtik meg azt a ködös reggelekből és meleg délutánokból álló ritmust, amit a nemes rothadás szeret.
Hol található a tokaji borvidék?
Magyarország északkeleti csücskében, a zempléni hegyek déli lábánál. Ismert települései közé tartozik Tokaj, Tarcal, Mád, Tállya, Tolcsva és Sárospatak, a történelmi borvidék kultúrtája 2002 óta világörökség.
Milyen ételhez illik a tokaji aszú?
Klasszikus párja a libamáj és a kéksajt, de gyümölcsös desszertekhez is remek. Hűtve, 10 és 13 fok között a legjobb, és önmagában, desszert helyett is megállja a helyét.
Kinek ajánlott ez a kvíz?
Bárkinek, aki szereti a magyar borokat vagy a gasztronómiai érdekességeket. Borászati előképzettség nem kell, a kvíz magyarázataiból a végére egy borkóstolón is elboldogulsz.
Ne maradj le a kvízeinkről!
