Gasztro kvíz: Tudod hogyan készül valami pékné módra, vagy milyen töltelék a kijevi?
A vasárnapi ebédek és a nagy családi vacsorák elkészítése sokszor igazi művészet, főleg ha a klasszikus hazai receptekről van szó. A konyhai sürgés forgás közben rengeteg olyan kifejezéssel és elkészítési móddal találkozunk, amik elsőre talán bonyolultnak tűnnek, de a gyakorlott szakácsok már csuklóból rávágják a jelentésüket. Ebben a gasztronómiai kvíz feladatsorban pont ezeket a népszerű ételeket és sütési technikákat vettük elő, hogy megnézzük, kinek a fejében maradtak meg leginkább a nagymamák titkos receptjei. Ez a kulináris kvíz garantáltan meghozza az étvágyadat a játék végére.
Egy egy jól ismert köret vagy egy népszerű rántott hús tölteléke biztosan azonnal beugrik a gyakorlott háziasszonyoknak. Viszont egy igazán jó teszt mindig tartogat trükkösebb feladványokat is. Vajon kapásból eszedbe jut, hogy mit jelent pontosan a blansírozás, milyen alapanyagok kellenek a tökéletes rántáshoz, vagy hogy mi tesz egy fogást pékné módra elkészített finomsággá? Indítsd el a játékot, és mutasd meg a barátoknak, hogy milyen otthonosan mozogsz a fakanalak és a fazekak világában. Sokan elrontják a nehezebb kérdéseket, de egy kis logikával ez a sütős főzős kvíz is simán lehozható hibátlanra.
Ha szeretsz ilyen finom témákon agyalni és szívesen dumálnál a legjobb receptekről másokkal is, ugorj be a Kvízkuckó Facebook csoportunkba! Odabent egy klassz közösség vár, és minden nap bekerül valami új feladat a tagoknak. Ha rögtön pörgetnéd tovább a kérdéseket, a tudáspróba rovatunkban bőven találsz még mit kitölteni. Ha inkább lazítanál a nagy főzés után, a Keresztlabda YouTube csatornája is nyitva áll előtted egy kis videózásra.
Mi a majonéz egyik fő alkotóeleme?
Krumpligombóc, zsíron sütve, pirított hagymával. Melyik étel ez?
Mivel van töltve a kijevi csirkemell?
Amikor rántást készítünk ...
Mi van benne biztosan, ha valamit stefánia módra készítünk?
Hogyan készül a vasi pecsenye?
Milyen étel a pampuska?
Milyen módra készül az az étel (többnyire hús), amit sütőben sütnek hagymával, krumplival?
Mit szokás blansírozni?
Milyen étel a cakumpakk?
Share your Results:
Kérdések
Mit szokás blansírozni? Helyes kvíz válasz: Zöldséget
A blansírozás a magyar konyha egyik praktikus, de sokak által elfelejtett technikája: a zöldségeket rövid ideig forrásban lévő vízbe mártják, majd azonnal jeges vízzel lehűtik. Így megőrzik élénk színüket, ropogós állaguk megmarad, és a vitamintartalmuk is kisebb mértékben csökken, mintha sokáig főznénk őket. A hagyományos főzésben elsősorban zöldborsó, brokkoli és zöldbab esetén alkalmazták, mielőtt tartósítani vagy lefagyasztani kezdték volna a háziasszonyok.
2. Mi van benne biztosan, ha valamit stefánia módra készítünk? Helyes válasz: Tojás
A stefánia módra készített ételek – leginkább a stefánia fasírt – jellegzetessége, hogy egész főtt tojást rejtenek a belsejükben. A népi ételkultúrában ez az elkészítési mód egyfajta ünnepi fogásnak számított: a felszeletelve tálalt hústekercsből látványosan kandikált ki a kemény tojás. A módszert a 19. századi polgári konyha honosította meg Magyarországon, és máig kedvelt a hagyományos vasárnapi ebédek repertoárjában.
3. Krumpligombóc, zsíron sütve, pirított hagymával – melyik étel ez? Helyes válasz: Dödölle
A dödölle a magyar konyha egyik legősibb, legszerényebb alapanyagokból készülő fogása. Főtt burgonyából és lisztből formált gombócokat pirított hagymás zsíron sütnek meg – ez az étel évszázadokon át a szegényebb rétegek mindennapjainak része volt. A népi ételkultúrában sokfelé más nevet is kapott: dunántúli vidékeken “ganca” vagy “krumplis gombóc” névvel illették. Ne keverd össze a hasonló alapú sztrapacskával, amelyhez viszont galuska formájú tésztát főznek és juhtúróval kevernek!
4. Milyen étel a pampuska? Helyes válasz: Szalagos fánk
A pampuska a szalagos fánk népi neve, amely főleg a Dunántúlon és a magyar vidéki háztartásokban volt elterjedt. A hagyományos főzési kultúrában a fánk elkészítése igazi esemény volt: a farsangi időszak elengedhetetlen édessége, amelyet egész família gyúrt, sütött és porcukrozott együtt. A “szalagos” jelző arra utal, hogy a jól kelt, lazán formált fánk sütés közben egy jellegzetes világos gyűrűt, azaz szalagot kap az oldalán – ez a kovász és a helyes kelesztési idő jele.
5. Amikor rántást készítünk… Helyes válasz: Felmelegített zsíradékban lisztet pirítunk.
A rántás a magyar konyha egyik legjellemzőbb sűrítési módszere, amelynek technikáját szinte minden háztartásban anyáról lányra adták tovább. A zsíradék (hagyományosan sertészsír, ma inkább olaj vagy vaj) és a liszt pirítása adja a jellegzetes, enyhén mogyorós illatot és ízt. A pirítás fokától függ a rántás színe: a világos rántás levesekbe kerül, a sötétebb a pörköltek és a gulyás alapjában is megjelenhet. A háztartási praktikák közt máig él a szabály: a rántást mindig hideg folyadékkal kell felönteni, hogy ne csomósodjon.
6. Mivel van töltve a kijevi csirkemell? Helyes válasz: Fokhagymás fűszervajjal
A kijevi csirkemell neve ellenére a szovjet vendéglátóipar leleménye, amely a hatvanas–hetvenes évek éttermi kultúrájában terjedt el Magyarországon is. A kiklopfolt, majd vajjal töltött és bundázott csirkemell belülről omlós, kívülről ropogós – ha jól csinálják, felvágáskor a vaj lassan folyik ki belőle. A hagyományos főzés szempontjából azért különleges, mert a tölteléket a húsba kell “zárni” úgy, hogy sütés közben se folyjon ki – ez igazi ügyességpróba a háziasszonyoknak.
7. Hogyan készül a vasi pecsenye? Helyes válasz: Fokhagymás tejben áztatott hús, paprikás lisztben forgatva, majd kisütve.
A vasi pecsenye a Vas vármegyei népi ételkultúra büszkesége. A hús fokhagymás tejben való áztatása nemcsak puhítja, de különleges, enyhén édeskés ízt is kölcsönöz a pecsenyének, amelyet aztán paprikás lisztben megforgatva, forró zsíron sütnek ki ropogósra. A magyar konyha regionális változatainak szép példája: amit egy megye hagyományos ételnek tekint, az a szomszéd vármegyében teljesen ismeretlen lehet.
8. Mi a majonéz egyik fő alkotóeleme? Helyes válasz: Tojás
A majonéz tojássárgájából, olajból és savból (ecet vagy citromlé) készül emulzióként – a tojás lecitintartalma tartja össze a két, egyébként nem keveredő összetevőt. A háztartási praktikák között a házi majonéz készítése sokáig büszkeség tárgya volt: a boltit sokan a mai napig lenézik. A hagyományos főzésben elsősorban salátaöntetként, szendvicskrémként vagy mártások alapjaként alkalmazták, a polgári konyha pedig az Olivier-saláta (közismert nevén “orosz saláta”) kapcsán tette igazán népszerűvé.
9. Milyen étel a cakumpakk? Helyes válasz: Tepsis egytálétel
A cakumpakk neve is mutatja a lényegét: mindent bele, ami van! Ez az igazi népi ételkultúra szülötte – a tepsibe kerül a megmaradt hús, zöldség, krumpli, és együtt sülnek ropogósra. A hagyományos főzés takarékos szemléletét tükrözi: a cakumpakkban semmi sem megy veszendőbe. Neve valószínűleg a német “Kram” (lim-lom, mindenféle holmi) szóból ered, és a 20. századi magyar vidéki háztartásokban vált közismertté.
10. Milyen módra készül az az étel, amit sütőben sütnek hagymával, krumplival? Helyes válasz: Pékné módra
A “pékné módra” elnevezés a régi pékségek mellékes tevékenységéből ered: a péküzem kemencéit a kenyérsütés után nem oltották el, hanem a szomszédasszonyok behozták húsukat, krumplijukat, és a maradék hőn lassabban, omlósra sütötték. A kifejezés ma a sütőben, hagymaágyon, krumplival együtt sült hús elkészítési módját jelöli – egyszerű, de mélyen gyökerező hagyományos főzési technika, amelyet a magyar konyha máig megőrzött.
GYIK
Kérdés 1: Mit jelent a blansírozás a főzésben? A blansírozás azt jelenti, hogy a zöldségeket rövid ideig forrásban lévő vízbe mártják, majd azonnal hideg vagy jeges vízzel lehűtik. Ezzel megőrizzük a zöldségek színét, állagát és vitamintartalmát. A hagyományos főzésben elsősorban tartósítás vagy fagyasztás előtt alkalmazták.
Kérdés 2: Honnan ered a “pékné módra” kifejezés? A pékné módra elnevezés a régi pékségek gyakorlatából származik: a kemencéket kenyérsütés után a szomszédok is igénybe vehették, ahol hagyományos húsételeket sütöttek hagymával és krumplival együtt. Mára ez a kifejezés egy általánosan elterjedt sütési módot jelöl a magyar konyhában.
Kérdés 3: Melyik kvíz ajánlott azoknak, akik szeretik a magyar ételeket? A keresztlabda.hu gasztro kvíze kifejezetten azoknak szól, akik jártasak a magyar konyha hagyományaiban, ismert fogásaiban és főzési technikáiban. A kvíz 10 kérdésen keresztül teszteli az ételtörténeti és kulináris tudást.
Kérdés 4: Mi a különbség a dödölle és a sztrapacska között? Mindkettő burgonyából készül, de a dödölle zsíron pirított gombóc pirított hagymával, míg a sztrapacska galuska formájú tészta, amelyet juhtúróval és pirított szalonnával tálalnak. Mindkét étel a népi ételkultúra jellegzetes fogása.
Kérdés 5: Megoldható ez a kvíz kezdőknek is? A gasztro kvíz vegyes nehézségű – egyes kérdések a hétköznapi főzési ismeretekre épülnek, míg mások mélyebb ételtörténeti tudást igényelnek. Akár kezdő, akár tapasztalt főző vagy, érdemes kipróbálni, mert a helyes válaszok mellett érdekességeket is megtudhatsz.
Kérdés 6: Hogyan készül a kijevi csirkemell? A kijevi csirkemell kiklopfolt csirkemellet jelent, amelybe fokhagymás fűszervajat töltenek, majd bundázzák és kisütik. A hagyományos főzésben fontos, hogy a vajat szorosan zárják be a húsba, különben sütés közben kifolyik. A fogás a szovjet éttermi kultúrából terjedt el Magyarországon a hatvanas–hetvenes években.
