Gasztro kvíz: Tudod, hol van a dagadó? 10 kérdés a sertés részeiről.
A vasárnapi rántott hús vagy a bográcsban rotyogó pörkölt mindannyiunk kedvence, de vajon tudjuk-e, pontosan melyik húsrész kerül a tányérunkra? A hentespult előtt állva sokan zavarba jönnek, ha a rövid karaj és a hosszú karaj közötti különbséget kell megmondani. Ez a képes kvíz most próbára teszi a gasztronómiai ismereteidet, és kideríti, hogy mennyire vagy otthon a sertésbontás tudományában.
Ebben a vizuális feladatsorban képek alapján kell beazonosítanod a különböző húsrészeket, ami nem is olyan egyszerű, mint elsőre tűnik. Kiderül például, hogy tudod-e, melyik a dagadó és melyik az oldalas, vagy hogy felismered-e a különbséget a hátsó csülök és a comb között. Vajon tisztában vagy-e azzal, hogy pontosan hol helyezkedik el a tarja, vagy a nyakszalonna és a lapocka közül kell választanod? De az is próbára teszi a tudásodat, hogy a szűzpecsenye, a császárszalonna vagy éppen a faroktő képét látva habozás nélkül a megfelelő megoldást választod-e. Ez a kvíz garantáltan meghozza az étvágyadat a tanuláshoz!
Ha sikerült minden húsrészt helyesen beazonosítanod, és úgy érzed, akár hentesnek is felcsaphatnál, csatlakozz a Facebook csoportunkhoz, ahol megvitathatjuk a legjobb recepteket is. Amennyiben vérszemet kaptál és még több gasztronómiai kihívásra vágysz, várnak rád további tudáspróba kvízek az oldalunkon. A nagy fejtörés után pedig, ha egy kis lazításra vágysz, érdemes felkeresned a Keresztlabda YouTube csatorna érdekes videóit is!
Share your Results:
Kérdések
1. kérdés: A töltött húsok alapja Kérdés: Melyik húsrész van bejelölve a képen (a has aljánál)? Helyes kvíz válasz: Dagadó Magyarázat: Ez a sertés hasfalának húsa, ami a bordák és a hátsó comb között helyezkedik el. Érdekesség: A dagadó azért különleges, mert egy természetes “zseb” alakítható ki benne, így ez a húsvéti töltött húsok legnépszerűbb alapanyaga. Zsírosabb, ízletes hús.
2. kérdés: A pörköltek királya Kérdés: Melyik rész látható a képen a mellső láb felett? Helyes kvíz válasz: Lapocka Magyarázat: A sertés mellső lábának felső, izmos része. Érdekesség: Sokan jobban szeretik pörköltnek, mint a combot, mert a lapocka rostjai között több a kötőszövet és a zsír, így hosszú főzés után sem szárad ki, hanem omlós marad.
3. kérdés: A cupákok kedvelőinek Kérdés: Mi a neve a gerinc legvégén található szakasznak? Helyes válasz: Faroktő Magyarázat: A gerincoszlop és a farok közötti átmeneti rész. Érdekesség: Ez az igazi “tunkolós” pörköltek titkos hozzávalója! Magas kollagéntartalma miatt sűrűvé, kocsonyássá teszi a szaftot.
4. kérdés: A rántott hús klasszikusa Kérdés: Melyik hosszú, gerinc menti rész van bejelölve? Helyes válasz: Hosszú karaj Magyarázat: A sertés hátának elülső és középső szakasza. Érdekesség: Ez a sertés egyik legsoványabb része. Mivel könnyen kiszárad, a panír (bundázás) védi meg a sütés közben, ezért ez a rántott hús egyik leggyakoribb alapanyaga.
5. kérdés: A csülök pékné módra sztárja Kérdés: Melyik rész látható a hátsó láb alsó felén? Helyes válasz: Hátsó csülök Magyarázat: A comb és a köröm közötti húsos lábszár. Érdekesség: A hátsó csülök mindig húsosabb, mint az első. Egyben sütve, ropogós bőrrel az igazi, de a bablevesbe is ezt főzik a füstölés után.
6. kérdés: A legnagyobb húsrész Kérdés: Mi a neve a hátsó láb felső, vaskos részének? Helyes válasz: Comb Magyarázat: A sertés legformásabb, húsban leggazdagabb része. Érdekesség: A combból készül a legtöbb sonka (füstölve), de a hentesek gyakran részeire szedik (felsál, dió), és ebből készül a hatalmas, tányérnyi bécsi szelet is.
7. kérdés: A grillezés bajnoka Kérdés: Melyik márványozott húsrész van a nyaknál? Helyes válasz: Tarja Magyarázat: A sertés nyaka és a hátulja közötti rész. Érdekesség: A benne lévő zsiradék miatt a tarja a legalkalmasabb hirtelen sütésre és grillezésre (pl. flekken), mert a zsír megvédi a kiszáradástól és ízletessé teszi.
8. kérdés: A gerinc folytatása Kérdés: Mi a neve a hátulsó, rövid gerincszakasznak? Helyes válasz: Rövid karaj Magyarázat: A hosszú karaj és a comb közötti gerincszakasz. Érdekesség: Itt található a gerinc alatt a szűzpecsenye is, ezért ez a rész gyakran drágább. Szeletben sütve kiváló frissensült.
9. kérdés: A ragadós sültek alapja Kérdés: Melyik oldalirányú, bordás rész van bejelölve? Helyes válasz: Oldalas Magyarázat: A mellkas oldalát borító hús, benne a bordacsontokkal. Érdekesség: Az amerikai BBQ kultúra kedvence. A csont melletti hús mindig a legízletesebb, főleg, ha mézes-mázas pácban sütjük ropogósra.
10. kérdés: A legnemesebb falat Kérdés: Melyik belső izomcsoportra mutat a jelölés? Helyes válasz: Szűzpecsenye Magyarázat: A gerincoszlop belső felén húzódó vékony izom. Érdekesség: Ezt hívják a sertés “bélszínjének” is. Mivel ez az izom alig dolgozik az állat mozgása során, ez a legpuhább, legomlósabb (és legdrágább) sertéshús.
GYIK
1. Miért fontos, hogy felismerjük a húsrészeket? Ha tudod, melyik rész zsírosabb vagy szárazabb, sosem fogod elrontani az ebédet. Például, ha karajt veszel pörköltnek, száraz lesz, de ha lapockát, akkor szaftos. A tudatos választás a finom étel alapja.
2. Nehéznek számít ez a húsos kvíz? A kérdések a leggyakoribb húsfajtákat fedik le, amikkel a boltban találkozhatsz. Kezdő szakácsoknak kiváló tanulási lehetőség, a gyakorlott háziasszonyoknak pedig ujjgyakorlat.
3. Melyik a legjobb húsrész a rántott húshoz? A klasszikus rántott hús karajból (szárazabb, formásabb) vagy combból (szaftosabb, inasabb) készül. Aki a szaftosabb, de zsírosabb falatokat szereti, tarjából is kiránthatja.
4. Hogyan osszam meg a kvíz eredményemet? A teszt végén általában van egy megosztás gomb. Érdemes kitenni Facebookra, mert tapasztalatunk szerint az emberek többsége keveri a rövid és hosszú karajt, vagy a dagadót az oldalassal.
5. Mi a különbség az első és a hátsó csülök között? A hátsó csülök húsosabb és nagyobb, így kiváló sülteknek. Az első csülök csontosabb, kisebb, ezért azt inkább kocsonyába vagy ízesítőnek (füstölve) használják levesekhez.
6. Hány pont számít jónak ezen a kvíz játékon? Mivel 10 különböző húsrészt kell felismerni, a 8 feletti találat már “Mesterszakács” szintnek számít. Ha 10/10-et érsz el, akkor te valószínűleg profi vagy a konyhában!
